Para brindarle a los alimentos una concentración de sabores y hacerlos más atractivos, el Chef Pablo «Cuca» Bresiski mencionó que una opción ideal es la caramelización, que es un fenómeno que ocurre cuando los carbohidratos como el azúcar, elevan su temperatura arriba de los 150 grados y se vuelven marrones.
Ante este cambio de color, el chef mencionó que con estas modificaciones, la preparacion se vuelve más llamatica y los sabores se realzan, esto por las propiedades organolépticas que consiste en características que se pueden percibir por los sentidos por ejemplo su sabor, textura, olor o color.
Luego Cuca brindó un ejemplo para explicar el fenómeno y el cambio de percepción ante la caramelización ,»una carne blanca sin color no sería atractivo ni para la vista y tampoco el paladar, al igual que el pan, que sea solo una masa blanca sin color»
Destacó la importancia del primer contacto entre el fuego el alimento del cual se busca potenciar los colores y sabores, remarcó que es clave para que ocurra la caramelización,
Respecto a la propuesta que acercó al estudio de Cadena de Noticias, fueron unos panqueques de dulce de leche con azúcar caramelizada por medio de un soplete
En el procedimiento el chef Bresiski incorpó el azúcar y con el soplete derritió el azúcar hasta que la misma llegó a la etapa condensación buscada, y logro potenciar los sabores del panqueque y su dulzura.
Por último remarcó que en el caso de la caramelización de la azúcar, es importante el paso del estado de glucosa, a fructosa, y llegar a la condensación que le va dar un sabor exquisito y característico a la preparación.
