En el bloque Ambiente, Sociedad y Sustentabilidad, conducido por Sonia Weisheim, el chef y empresario gastronómico Emanuel Toranzo, creador de Curá Comé, presentó su proyecto ubicado en Puerto Rico, Misiones, y explicó el concepto detrás del laboratorio de sabores. “Curá Comé es un concepto de cocina como medicina. Fusionamos técnicas contemporáneas con sabores ancestrales y productos naturales para desarrollar sus propiedades dentro de la gastronomía”, afirmó Toranzo.
El chef detalló que trabajan principalmente con ingredientes de estación y orgánicos, buscando aprovechar las cualidades nutritivas de cada producto.
Por ejemplo, las tradescantias que incorporamos en panes o potajes ayudan a reducir el azúcar en sangre en personas insulino dependientes. También utilizamos flores como Santa Rita y Rosela, ricas en vitamina C y beneficiosas para la salud hormonal y la piel”.
Toranzo señaló que el proyecto combina la investigación de propiedades alimenticias con la atención personalizada a los clientes. “Cada persona tiene necesidades diferentes y nuestro objetivo es conocerlas para elaborar preparaciones que se adapten a ellas”, dijo. Entre los productos que utiliza el laboratorio se encuentran legumbres, aceites con hierbas medicinales y combinaciones específicas que buscan un equilibrio nutricional y bioquímico.
Curá Comé también funciona como espacio de formación para futuros profesionales de la gastronomía. “Recibimos pasantes de distintas instituciones, como el ISAT de Puerto Rico, para mostrarles un enfoque diferente dentro de la gastronomía convencional y enseñar técnicas avanzadas y sustentables”, indicó Toranzo.
El chef recordó su experiencia en Santa Fe, donde desarrolló un proyecto de reutilización de alimentos descartados para elaborar productos procesados sin químicos. “Trabajábamos con huertas orgánicas y productores locales, capacitando al personal y generando un impacto social y ambiental”, señaló. Este enfoque busca aprovechar al máximo los recursos disponibles y reducir el desperdicio de alimentos.
Finalmente, Toranzo destacó la importancia de la educación gastronómica y la conexión con la cultura local. “En Misiones tenemos muchos recursos naturales y es fundamental enseñar a utilizarlos correctamente, desde la técnica de cocción hasta la conservación de los alimentos, para generar una alimentación consciente y sustentable”, concluyó.
