Marcelo Tronzano, barista y propietario de Café París, participó en Rompiendo Redes y brindó una explicación detallada sobre las diferencias entre el café de especialidad y el café comercial. Remarcó café de especialidad se distingue por varios factores que afectan su calidad y el impacto en quienes lo consumen.
“El café de especialidad tiene una gran diferencia con el café comercial, no solo en el proceso de producción, sino también en la puntuación de cata y la calidad de la cafeína”, indicó
El proceso de producción del café de especialidad es más riguroso. Según Tronzano, esto incluye una evaluación minuciosa de la calidad en cada etapa, desde el cultivo hasta la preparación final. “El café de especialidad no provoca la aceleración que otros tipos de café pueden generar. Ofrece una experiencia menos invasiva para el estómago”, explicó. Este tipo de café también se diferencia en la forma en que afecta el cuerpo. Tronzano afirmó que puede tomar de cuatro a cinco cafés al día sin experimentar problemas de sueño, lo que resalta una de las ventajas del café de especialidad sobre el comercial.
En contraste, el café comercial a menudo se produce en grandes volúmenes y con menos atención a los detalles de calidad. Esto puede llevar a un producto final que tiene un impacto más intenso en el sistema digestivo y puede causar una sensación de nerviosismo o aceleración. Tronzano destacó que “la calidad de la cafeína en el café de especialidad se gestiona para evitar efectos negativos como el malestar estomacal”.
El café de especialidad también se distingue por su sabor y perfil aromático. “La calidad del grano y el proceso de tostado en el café de especialidad permiten una gama más amplia de sabores, desde notas frutales hasta matices de chocolate”, señaló Tronzano. Esto contrasta con el café comercial, que a menudo tiene un perfil de sabor más uniforme y menos matizado.
En conclusión, el barista enfatizó que el café de especialidad no solo mejora la experiencia de consumo sino que también es más amable con el cuerpo. “El café de especialidad ofrece una experiencia más placentera y menos invasiva, permitiendo disfrutar de múltiples tazas al día sin los efectos negativos comunes del café comercial”, concluyó.
