La Plaza 9 de Julio, de Posadas, con la Kermés Científica, volvió a ser un espacio de encuentro entre ciencia y comunidad, y en su segunda participación, el equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) presentó avances en el estudio de almidones modificados.
La docente e ingeniera en alimentos Paola Novo explicó que el proyecto comenzó con el almidón de mandioca, al que aplicaron tratamientos hidrotérmicos y químicos para transformarlo en un almidón rico en fibra dietaria resistente a la digestión.
“Inicialmente el almidón de mandioca aporta solo energía. Nosotros lo modificamos para que aporte fibra dietaria, con beneficios para las bacterias intestinales y la salud en general”, señaló.
Actualmente, el equipo amplió la investigación al almidón de papa y de maíz (maizena), logrando también aumentar su contenido de fibra dietaria. El objetivo es utilizar estos almidones modificados en la elaboración de alimentos funcionales, capaces de contribuir a la salud intestinal y, en el caso de la mandioca, mantener la condición de libre de gluten, lo que representa una alternativa valiosa para personas con celiaquía.
Novo destacó además la importancia estratégica de este desarrollo para Misiones:
“Somos la única provincia del país que produce mandioca y almidón. Poder darle un valor agregado no solo tiene impacto en la salud, sino también en lo comercial y en la generación de empleo”.
La investigación busca transformar un insumo tradicionalmente usado en la cocina en un componente con beneficios nutricionales adicionales, reafirmando el rol de la ciencia local en la innovación y el desarrollo productivo.
