En un nuevo segmento del Chef, Pablo «Cuca» Bresiski, contó sobre la forma para cocinar un tipo de carne dura, como el osobuco, matable o la tapa de asado y recomendó utilizar técnica del braseado, este método según explicó el especialista se trata de cuidar al alimento a su propio juego, a fuego lento.
En este tipo de técnica, Bresiski remarcó que se obtiene una carne tierna, ruca y con excelente sabores, y para su elaboración que consta de dos partes.
La primera consiste en el sellado de la carne en aceite o en la grasa, ya que a través de este método se produce una concentración de los jugos del alimento y una caramelización de los azúcares.
Posteriormente en la segunda parte, refirió que se debe agregar algún tipo de líquido para otorgarle sabor a la carne, puede ser desde vino tinto, caldo, salmuera, o incluso agua.
«Nosotros a través de esta forma de cocinar, lo que hacemos es desnaturalizar una proteína que contiene la carne que es el colágeno» explicó que este colágeno de la carne es una proteína muy firme que posee y para que se naturalice, lleva un largo tiempo de cocción.
«Lo que vamos a generar, es que se desfibre la carne y se obtener una carne muy tierna, sabrosa y con todo los sabores y aromas de las hierbas y líquidos que nosotros hayamos utilizado» señalo el Chef Cuca.
Puntualizó que tiempo de cocción dependerá de cuan tierna cada persona desee su carne, sin embargo que la que elaboró el Chef Bresiski, llevó alrededor de 3 horas y medias de cocción, y su prepararon estuvo integrada con sal muera, le agrego orégano, tomillo, romero, albahaca, aji, pimienta, sal gruesa y un poco de vino tinto.
